aber warum eigentlich? zugegeben - von der tradition alljährlicher laternenumzüge und dem heiligen sankt martin ist der genuss der martinsgans augenscheinlich nicht herzuleiten. denn eigentlich hat sie damit auch nichts zu tun.
laut altem jahres- und bauernkalender nämlich beginnt ab dem 11. november die 40-tägige vorweihnachtliche fastenzeit. grund genug, es sich an diesem tag noch einmal gut gehen zu lassen. und was gäbe es da besseres als unser martinsgans-menü?

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mosaik von angebratener gänseleber & sauternapfel,
rauchaaltatar, knuspriges wachtelei, px sherry eis

roasted goose liver & sautern apple,
smoked eel tatar, crispy quail egg, px sherry ice cream

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krosser müritz zander & gänsekleinraviolo,
hallischer grünkohl, kartoffelschinkenschaum, quittenchutney

crispy müritz pikeperch & goose raviolo,
green cabbage, potato ham foam, quince chutney

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ofenfrische oldenburger bauerngans „klassik“,
feigenrotkohl, glacierte maronen, kartoffelklösse

oven fresh duck „classic“ from oldenburg,
red cabbage with figs, glazed chestnut, potato dumplings

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„hffs“ halbflüssiges schokoladen-kaffeesouffle,
gewürzmandarine, galliano vanille süppchen, blutorangen-wodkasorbet

semi liquid chocolate coffee souffle,
spiced mandarine, galliano vanilla soup, blood orange vodka sorbet

pro person € 79,00

bitte beachten sie, dass eine voranmeldung notwendig ist.
please note, that we need a reservation in advance.