berliner morgenpost 04. dezember 2004
von heinz horrmann
die position von zacherl am herd hat marco müller eingenommen, der schon im schloßhotel bühlerhöhe, im grand slam und im harlekin zauberte. drei brotsorten und gutes olivenöl werden aufgetragen, es folgt capuccino von tomaten als amuse bouche. der sommelier kommt, ein klassemann. jürgen hammer berät ohne zu belehren, schafft, was eigentlich ungewöhnlich ist: gäste bestellen die speisen, die zu den ausgewählten kreszenzen passen, nicht umgekehrt. hammer hat immer einige günstige angebote parat, beispielsweise cabernet sauvignons aus südfrankreich.
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