berliner morgenpost 28. august 2005
aromareise um den globus von corinna schlag
das september-menü in der weinbar rutz entführt den gast vom orient in heimische gefilde - und vom sommer in den herbst
es war ein wenig still geworden, um die weinbar rutz, seit ihr namensgeber lars rutz mit anfang 33 starb. irgendwie mußte es danach weitergehen. das neue team mußte erst zusammenwachsen. jürgen hammer als sommelier ist einer, dem die fußstapfen des einst besten sommeliers der stadt nicht zu groß sind. der 37jährige gilt schließlich als anwärter auf den titel des berliner sommeliers 2005.
der mann mit der kurzhaar-frisur und dem karohemd berät ganz und gar nicht steif. man folgt ihm sofort wie einem besten freund. ebenso locker, weil kompetent sicher, ist auch manuela sporbert als restaurantleiterin. küchenchef marco müller paßt dazu: "ich koche keine richtung, ich koche meinen geschmack", nennt er es, wenn er hier orientalisch inspiriert, dort asiatisch anmutend und dann wieder modern interpretierte deutsche klassiker serviert. wer sich darauf einläßt, genießt eine aufregende fünfgängige aromareise um den globus.
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